Développer son offre de pâtisserie Vegan et sans gluten - CMA73

• Découvrir les différentes matières premières afin de réaliser des préparations veganes et sans gluten
• Apprendre à travailler les différents composants, pouvant entrer dans la composition de produit sans gluten
• Comprendre la transformation physique des produits remplaçant le blé et les produits d’origines animales
• Répondre aux nouvelles demandes et vous permettre de toucherune nouvelle clientèle

• Réalisation d’une pâte à choux sans gluten avec un craquelin
• Confection de cookies et sablés sans gluten
• Fabrication d’une gamme de muffins sans gluten (Cranberry…)
• Réalisation de tartelettes végétaliennes à agrémenter pour chaque saison
• Fabrication de petits et gros gâteaux chocolat végétalien
• Macaron végétalien (framboise, caramel…)
• Confection de chouquettes vanille végétalien

Pour plus de détails (accessibilité ..) télécharger la fiche détaillée.

Durée : 1 jour soit 7 heures

Tarif : 400 €

Possibilité de prise en charge totale ou partielle par votre OPCA. Nous contacter.

Pré-requis : Professionnel ayant une formation de niveau CAP des métiers culinaires.